来源时间为：2024-02-09
【新的一年，从早餐开始】这些早餐，你吃过几种？2024-02-0910:30来源：澎湃新闻·澎湃号·政务字号
江苏女性的暖心家园
甲辰龙年岁岁平安
龙
年
吉
祥
民以食为天。新的一年，从早餐开始。早餐，是家的温暖，是爱的味道，也是能量摄取的开始、新一天的开启。
在江苏大地，早餐吃什么？从苏北、苏中到苏南，早餐名目繁多、各有特色。南京大碗面，氤氲着生活的小幸福；无锡小笼包，是味觉上甜甜的思念；徐州饣它汤，是记忆里的乡愁；苏式大馄饨，是深藏于血液里的悸动；扬州早茶，透着古老的文化荣光；还有常州大麻糕、连云港豆腐卷、盐城甜蒸饺、镇江肴肉、泰州黄桥烧饼等等，无不令人垂涎。
扫
碳水花样之王
江苏早餐的碳水有多少花样？
很难定义江苏早餐是什么味？
甜蜜的、香辣的、精致的、豪横的
还是鲜美的
南京：乌饭包油条、桂花糖芋苗、赤豆酒酿元宵
对南京人来说
乌饭包油条是从小吃到大的美味
早上，如果上班时间不是很赶
很多人喜欢坐在路边小摊喝一碗馄饨
就着咸味的乌饭包油条
美好的一天就此开始
当然，喜欢甜食的人
通常喜欢就着
桂花糖芋苗、赤豆酒酿元宵等
吃甜味的乌饭包油条
常州：大麻糕
常州人对大麻糕的情感
是融入骨子里的
一块大麻糕足以代表
常州人的早餐口味
据说，一家好的麻糕店
一定要具备以下特点：
清晨排长队
麻糕被带往外地甚至海外
常州大麻糕是具有独特口感的
一种椭圆形大烧饼
也是当地人最爱吃的传统食品
有咸、甜两种风味
合格的大麻糕一出炉
香味浓郁扑鼻
色泽黄润而不焦
咸甜适度而不腻
香酥可口而不脆
色、香、味俱佳
苏州：绉纱小馄饨、咸豆浆、肉汤圆
苏州早餐，五花八门
单绉纱小馄饨从名字上看
就仙气飘飘
玲珑的馄饨浮在汤上
像饱满的小珍珠
肉馅透过薄如蝉翼的馄饨皮
露出俏皮的粉色
加上蛋皮、虾米、紫菜、葱花
一碗馄饨像一团
活泼明快、针法飞舞的丝绢薄纱
当地人早上还爱喝咸豆浆
这里的咸
是用不同食材拱出来的
味道不仅不怪，还相当滋润
汤圆到了苏州也有了咸口
肉汤圆雪白温顺的外表下
藏着鼓囊囊的敦实肉馅
吃的时候
像在体验一场温柔的咸鲜爆发
南通：缸爿（pán）
缸爿
南通话中发音类似“钢板”
又称“斜角儿”
是南通物美价廉的面食
缸爿不仅名称、形状独特
口味也很独特
缸爿低脂低盐
芝麻和葱花的香味淡淡的
不似油酥烧饼那般流油溢香
连云港：豆腐卷
提起连云港的早餐
当地人记忆中的经典味道
一定是豆腐卷
恐怕没有几个连云港人
没有吃过豆腐卷
擀皮、包制、下锅油煎
加少许水稍焖
锅盖一揭，雾气喷涌
热乎乎的豆腐卷就出炉了
淮安：辣（chòu）汤
淮安辣汤的功力
集中表现在里面的原料“面筋皮”
做好的面筋片柔软光洁
比面更有劲道
慢慢地抖开
绷起来像一张薄纸片
下锅烫熟后
捞起裁成小菱形片
与海带丝、千张丝、粉丝一起
加上各种调料
一碗看着让人生津
闻着使人垂涎的辣汤就做好了
盐城：甜蒸饺
很多人以为
盐城的早点以咸为主
其实不然
盐城的汤包、烧卖、蒸饺
都是鲜甜的口味
和无锡有得一比
甜蒸饺是很能代表盐城人口味的早点
以致有到外地读书的学生喊出
“要是知道那里没有蒸饺吃
一定不到那边去上学”的心声
镇江：肴肉
镇江有三怪
“肴肉不当菜”是三怪之一
肴肉精肉绯红，虽凉
但酥嫩易化，食不塞牙
肥肉去脂，食之不腻
胶冻透明晶亮，柔韧不拗口
当地有些人喜欢在大清早
泡一壶茶，就一碟镇江香醋
品几块肴肉
茶香肉美
在久饫甘肥之后
得此茹之，舌感为之一振
另历一番佳境，想想也是醉了
泰州：黄桥烧饼
黄桥烧饼制作所用的面粉
必须是中筋
所用芝麻必须去皮
去皮的芝麻不得改变色泽与形状
黄桥烧饼一般有咸甜两种口味
还有讲究一些的做法
会以上等肉松做馅料
在当地
看师傅把烧饼贴到炉壁上是一乐
等待烧饼出炉又是一乐
要品尝黄桥烧饼正宗的味道
不妨早来一些、停留片刻、晚走几步
宿迁：熥煎饼
熥是烘烤的意思
熥煎饼是宿迁人的最爱
熥煎饼不仅味道好
品相也好
热腾腾的淡黄色软煎饼里
包着韭菜段、土豆丝、鸡蛋片
还有几片绿色的香菜叶
再加一点儿咸菜
闻着香，吃着更香
来源：《莫愁》杂志
编辑：李志宏
校对：吴元梓
审核：杨易霖
总编：陆艾涢
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原标题：《【新的一年，从早餐开始】这些早餐，你吃过几种？》
