镇江蛤蟆酥，为啥比不过南通脆饼？
2013-04-25来源：京江晚报
2012-05-2108:02:42.0镇江蛤蟆酥，为啥比不过南通脆饼？#keyword#212345滚动读报
镇江蛤蟆酥，为啥比不过南通脆饼？
上周四，《全国小吃排行榜出炉，我市“名落孙山”镇江传统小吃哪儿去了？》一文见报后，引起了坊间热议，我市不少市民网友纷纷回想记忆中的那份美味，也对镇江传统小吃现今的落寞感到惋惜，很多市民网友希望能再见镇江传统小吃的复出和辉煌。
本报记者戴慧王露
记忆，仅仅是记忆？
蛤蟆酥、薄荷糕、小风饼……记忆中的美食，让市民感慨惋惜
镇江在全国小吃排行榜上名落孙山，众网友在惋惜的同时也讨论起那份记忆中的美味。“吃来吃去，还是觉得镇江的街边小吃给力。记忆中家门口巷头的馄饨是每天放学后的美味，那时的价格是0.35元再加一二两粮票，每次吃完都恨不能把碗舔干净。”网友“小米的粉球儿妈咪”说。“舞郞神”回忆，印象最深的是人民街上肖家面店的小馄饨、鸭翅面、菜包子，还有新华照相馆对面的熬面，同仁堂门口的回卤干……
豆腐脑、赤豆糊、云片糕……光是说出这些小吃的名字，仿佛就能闻到那扑鼻的香气。对此，82岁的镇江餐饮界老前辈汪冬生可谓如数家珍：解放路上曙光水饺店的饺子、大西路上九如饭店的牛肉锅贴、一枝春素菜馆的素菜包、肖家面店的饺面、宴春的蟹黄汤包是老镇江人的集体回忆。除了这些，熬面、片儿汤也是他记忆中无法忘怀的特色美味。
87岁的吴代金同样有着诸多感触。这位镇江糕点厂的前任老厂长，从17岁起便从事糕点制作，熟稔镇江各种传统小吃的他，如今只能通过偶尔在家自行动手制作，来回味记忆中的美味。
“过去在商业城一店那儿的位置有一家爵禄甜食部。”吴代金告诉记者，店里制作售卖各色小吃点心，譬如京江、蛤蟆酥、薄荷糕、小风饼、什锦小花糕等等，种类多达数百种，而且会跟着季节变换更替，“像现在这时候，就出凉团、蜜糕、潮糕、稻糕了。”
值得一提的是，爵禄的京江十分出名，吴代金回忆，当年都用纸包裹京江，买上几个回去，不消一会儿，纸上都能透出油印，有些人买了京江带在身上，即使有包装纸隔着，一路上都能闻到儿的喷香。
吴代金说，仅京江一种，爵禄每天能卖出两三千个，到了下午三四点就尽数卖完。
叹惜，实在是叹惜！
口味要更好，但南通脆饼成了产业，镇江蛤蟆酥几乎没了身影
一位不愿具名的饮食行业业内人士向记者回忆起了上世纪80年代初，镇江早茶市场的繁华景象。她说，那时候，镇江、扬州的早茶在江苏省内最有名。
但是现在，随着人们生活习惯的改变、老师傅手艺的失传以及市场经济下大批量生产的冲击，镇江曾经欣欣向荣的早茶市场已经“大江东去”了，唯有少数一两家还经营不错。
现如今，很多饭店酒楼已经不配备白案师傅，直接大批量购买成品小吃。“传统小吃最大的魅力在于现吃现做，前店后作坊式。”这位业内人士说，现在的年轻人都怕辛苦，不愿意做了。与此同时，不少商家为了节约人工成本，也乐意直接使用速冻食品。
许多市民网友也表达了对传统小吃走下坡路的看法。在“屋檐下的思念”看来，即便是保留下来的传统小吃，口味也不如从前，吃的人自然少了。
但吴代金认为，随着时代发展，人的口味在变，传统风味固然需要有所改变，但要想有生命力，还需要经营者动脑筋、花心思、翻花样。
吴代金拿出自己买的南通脆饼，巴掌大小的一块脆饼用塑料纸包装，想要吃了，可以拆开一袋直接食用，也不会觉得分量太多。
“你看这么个脆饼，南通人花心思包装起来，不仅卖的远了，储存的时间也久了，这样每500克可以卖八九元钱。”吴代金说，相比之下，镇江的蛤蟆酥口味要远胜过南通脆饼，但现在市面上却几乎找不到踪迹，很多年轻人都不认识了。
吴代金说，传统小吃店费工费时，但价格卖不上去，经营收入有限也成为制约发展的因素之一。
听听这些观点
业界前辈：不能任传统小吃“自生自灭”
还有不少网友认为，镇江小吃走向低迷不是因为小吃本身“不给力”，而是因为缺少平台。有业内人士认为，传统小吃行当现已接近萎缩，只成为个体养家糊口的手段。对此，网友“老骨头-子焦”说，发展传统饮食文化需要一个平台加以整合与宣传，镇江没有在这上面下工夫。
汪冬生告诉记者，上世纪80年代时，镇江的传统小吃在省内鼎鼎有名，屡屡获奖。曾几何时，在全省白案比赛中，镇江包子一举打败扬州，夺得省内第一，而如今，扬州的“富春包子”已享誉全国；镇江人都以蟹黄汤包为傲，然而江对岸的泰州靖江却在6年前就打出了“中国汤包之乡”的旗号；还有曙光水饺店的水饺，一点不亚于现在的大娘水饺，但前者早已消失，后者却做成了全国连锁……
“镇江的传统小吃是‘醒得早，起得迟’。”在汪冬生看来，镇江传统小吃起源发达比别的城市早，但最终做出名气的却是别的城市。论其低迷，与企业自身缺乏经营与管理，以及政府缺乏重视等都有着不可推卸的责任和关联。
谈起这些，汪冬生很是着急。他认为，一个城市的传统特色餐饮与城市旅游发展有着相辅相成的关系，而镇江的传统小吃本应欣欣向荣，如今却正在渐渐萎缩，呈现一副“自生自灭”的模样。
在外地，很多传统小吃都已成为产业，甚至成为城市的招牌。镇江虽拥有得天独厚的条件，然而政府没有足够重视，没有人将其包装发展，这让人深感无奈。
人大代表：建议规划“老字号”一条街
在众多被采访者看来，传统小吃如何欣欣向荣，怎样长期发展下去，成为城市的一道风景线，应当作为一种社会现象引起重视。拿近邻常州来说，他们有一个双桂坊集聚各色传统小吃，我们镇江是否可以借鉴？
值得关注的是，今年镇江两会，我市人大代表、西津古渡社区党总支书记朱勤提交议案，提议在山巷路规划“老字号”一条街。
朱勤发现，近年来，我市加大了对西津渡古建筑群的保护修缮，旅游服务业也得到发展，目前通过与全国各旅游机构的合作，形成了相当的规模和影响，游客也多了，但大多数都是一走而过，无法让客人的脑海中留下西津渡特有的东西。同时，西津渡没有镇江特色的旅游工艺品、品牌食品可带回去赠送给亲朋好友，也没有可去的“老字号”品尝地道的镇江特色餐饮和各类小吃。
将镇江的传统特色小吃和老字号集聚起来，建设成为镇江名城的一大旅游亮点，打造成地方餐饮、旅游文化的一张“金色名片”，这或是市民乐见的。
