图为工人正用黄泥炉微火烤制西亭脆饼。
近日，南通西亭脆饼有限公司的“加大宣传投入、传承老字号文化产业发展”项目被列入江苏省2016年拟扶持老字号创新发展项目，这将有助于企业加快创新升级步伐，促进传承老字号文化产业发展。
包酥、擀制、上芝麻、进炉烤制……6月17日上午，记者在西亭脆饼公司生产车间看到，工人们正有条不紊地在各自岗位上忙碌着，动作娴熟流畅，虽然没有语言交流，但互相之间的配合十分默契。负责擀制脆饼胚的秦峰是这里的老师傅了，他从事这行已经30多年，功夫炉火纯青，一天能做3000个左右的脆饼胚。只见他将一个包好酥的面团压扁后对折擀平、再折再擀，不到10秒，一块18层的脆饼胚就已成型，而且每一块形状大小基本一致。“这道工序关键就在于擀面的力度，力度稍有不同就会影响脆饼的质量，分层也受影响。”秦峰说，这都是实打实的硬功夫，没有窍门，全凭经验。
西亭脆饼制作工艺至今已有150多年历史，一直坚持用最传统的材料和黄泥炉微火烤制，从原料的改制到成品的产出要经过28套工艺流程，每只脆饼都有18层。“老酵的培育、酥料的配比、炉温火候的把握以及脆饼层次和酥脆程度的调控，全凭工人们的高超技艺和经验，这是机械流水线所不能达到的。”公司副总经理曹海军说。曹海军家从祖父辈起就开始从事西亭脆饼的制作，对每道工序了如指掌。“由于我们一直坚持纯手工制作，所以产量不高，140多只黄泥炉每天每炉只能烤制三炉。”曹海军表示，他们也尝试过用机器生产，但是产品质量远远达不到手工制作的水平。
纯手工打造的优良品质为公司赢得了市场，也成了本地的特色文化产业。此次公司项目成为南通唯一一家获得省老字号创新扶持的项目，这是对西亭脆饼老字号文化产业的认同，也为公司发展注入了一剂“强心针”。“现在市场上各类流水线生产的脆饼产品很多，许多年轻人对西亭脆饼的文化背景和价值并不了解，要让西亭脆饼继续留在大家的视线里，除了要加大宣传，还要技改创新。”曹海军表示，公司除了从脆饼口味上进行调整，新增了奶油、葱油等四种口味，还在继续探索机械化生产技术，计划在保证质量和口感的前提下生产部分机械化产品，力争做到手工、机器“两条腿”走路。（王皓顾婷卑多敏）
《西亭脆饼纯手工打造企业“名片”》相关参考资料:
政府打造名片、打造 城市名片、纯手工十字绣成品、纯手工挂面、纯手工棉被、霍山石斛枫斗纯手工、纯手工布鞋、纯手工竹制蒸笼、纯手工迷迭香
