（原标题：南通美食鲜之又鲜）
濠河引长江之水入南通城，原是城市的护城河，对古通州城即现在的老城区呈环抱之势。如今的城市已经扩大到濠河以外的周边，于是，濠河成了南通城中之河，城拥水，水抱城，城水一体，构成了南通一道独特的风景。濠河游还是坐船夜游最好。整个濠河曲曲弯弯，迂回激荡，各色灯光映显成条条彩带。经灯光的烘托，夜濠河就变成了“流光溢彩的翡翠项链”。还是来说一说濠河代表性景区：东、西、南、北、中五公园。南通的五公园，是中国园林从封闭自守的私家花园向近代开放的公共公园转化的标志。
这就要说到五公园的建造者张謇了，其实，说到近代的南通，便必须要说到张謇。这位科考第一的状元，创造了许多个第一：在中国民族工业发展上，他是轻纺工业第一的实业家；他创办了中国第一所纺织专业学校，开中国纺织高等教育之先河；他第一次建立棉纺织原料供应基地，进行棉花改良和推广种植工作……我对历史人物感兴趣的往往是他们的生活细节。张謇不但是诗书传家，且有生活情趣，他颇在意“食”，将烹饪纳入了他所创办的女子师范学校的课程中，这也是自古未有，当属第一。有课程便有老师，南北菜谱都汇集而来，形成了大交流大融合，也产生出不少独特的菜肴。
南通本多美食。左窗可听海，右窗有江声。海鲜，江鲜，还有河鲜，鲜之又鲜。
号称“天下第一鲜”的文蛤，以南通最著名。凡靠海人家餐桌上都少不了蛤，可是只有南通人敢于称自家碗里的是天下第一鲜。菜花黄的时候，是南通人踩蛤的狂欢节，光着脚丫在海滩上踩，跳海上迪斯科，蛤憋不住气便露头被抓。文蛤的鲜味来源于多种氨基酸和琥珀酸的复合体，故鲜美异常，是其它食物所不能相比的。南通天下第一鲜往往需要旺火急炒，使其骤然受热，表面蛋白迅速凝固，形成蛋白膜，包裹在外面，而其内部的养分和鲜汁不易渗出，这样菜肴具有饱满含液，口感骨嫩的特点。
还特别要提到的是刀鱼，在长江里收获，应该属江鲜，却是从海里来。南通这地方既靠海又临江，洄游鱼类在海里生长，又回到江里产籽，这个运动的过程，对鱼类的生长很有好处。鱼结合了江水和海水的鲜味，因此南通有中国最好的海鲜和江鲜。从海往江游的刀鱼，南通是第一站，第一批开路先锋是雄的，它们的脂肪饱满，特别鲜。后来刀鱼从江往海游的时候，脂肪少了好多，味道也就略差了。
那鲥鱼、鲈鱼也是一样，从海到江的洄游鱼类。南通的长江鲥鱼最优，实为美食。因为南通有海鲜、有江鲜，便有了另一道名菜：江海一锅。做法倒也简单，将海鲜黄鱼、鲳鱼、虾蛄，江鲜刀鱼、鲈鱼、鲥鱼，还有河鲜龙虾、河蟹、鲫鱼等，逮到有什么，就一并放什么，一种鱼一个味一道鲜，一锅烩来，其滋味丰富可想而知。
当然南通的美食也不完全在水产上，有一种“冷蒸”，是用将熟未熟的青麦粒炒熟后磨成粉碾成条的小吃，南通乡村又叫“嫩嫩”。另一种“米见子粥”，则是用成熟的麦子磨成粉制作而成，行家称一种“嫩得像个十七八岁的少女”，一种则“像一个中年美妇”。这两道菜用的是极为大众的同一原料食材，却做成了两道经典美食，体现出了南通美食的多样性。
濠河中一座四面环水的小岛是当年的南公园，岛上至今还保留着一幢中式楼房，是张謇当年为其兄70寿辰所建。人生七十古来稀，在那个年代，因战争、灾荒、疾病等种种原因，中国人的平均年龄还不到三十岁。张謇邀请了城内七十岁以上的老人来南公园聚餐庆寿，年龄总和超过千岁，故将庆寿宴的楼房取名“千龄观”。
在寿宴之上，张謇让大厨做的头道菜，是“海底松炖银肺”。采用海蜇头与猪肺同炖而成。成菜的海蜇头形似松枝，酥而不脆，软而不烂；猪肺色白如银，酥烂如豆腐，入口即化，汤清味醇，实为老年人的可口美肴。那肺色银白喻为白发老人，而蜇如松形又象征长寿。
张謇平时饮食却是自然随意，特别喜爱的是一道家乡的土菜：“盐齑烧豆瓣”。大头菜咸菜加剥皮的沙地蚕豆瓣，既便宜又养生。
濠河公园桥南有着张謇开创的南通博物苑，这又是张謇的第一，中国人创办的第一个博物苑，比北京故宫博物院，还早了二十年。现在的南通博物苑中有一座欧式建筑，挂牌濠南别业，是张謇在南通的第一处住宅。濠南别业门前，矗立着张謇和梅兰芳的古铜色塑像，仿佛他俩正在讨论戏剧或赋诗唱酬。储福金
《南通美食鲜之又鲜》相关参考资料:
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