一个绿色服务型文化型校园食堂的标本——如东县马塘中学食堂“全国工人先锋号”创建纪实2014-05-2720:17:41来源：南通日报“无线南通，城市在你我手中！”欢迎安装南通报业“无线南通”手机客户端！苹果手机Appstore搜索“无线南通”下载。安卓系统手机可通过360手机助手下载，还可扫描二维码或登录南通网官网（）下载。2014-05-2720:17:41.0一个绿色服务型文化型校园食堂的标本——如东县马塘中学食堂“全国工人先锋号”创建纪实34996要闻
5月10日，在一片热烈的掌声中，如东县总工会主席陶卫忠和县委教育工委书记、教育局局长李建国徐徐拉开了覆盖在“全国工人先锋号”奖牌的红色丝绸。这份沉甸甸的荣誉属于马塘中学食堂。
这块奖牌凝聚了马中食堂人智慧的管理、无私的奉献和辛劳的汗水，这块奖牌由更多的奖牌熔铸而成：如东县A级食堂，南通市A级食堂，南通市文明示范食堂，江苏省工人先锋号，江苏省全民健康生活方式行动示范食堂……连续六年全县中小学食堂年终考核评比第一。
“舌尖上的安全重于泰山”
“学校舌尖上的安全重于泰山！”马塘中学副校长、工会主席丛杰说，“进入食堂的每个人都必须用食品安全法来规范自己的一言一行。”
为了把一切不安全因素消灭在萌芽状态，食堂成立了安全生产领导小组，签订了安全生产责任状，食堂的每一道工序都明确了具体人应承担的安全责任，都必须经后道工序的签字确认。通过食品交接流转单筑起了一条看得见的安全防线。
严控食品安全渠道。通过定点供货协议与安全承诺书从源头上保证食材的安全与价廉物美，还通过科学检测与严格验收再添两道关卡。过程管理精细化。设有专职监督员，对每一道菜烹制的厨师、数量、质量、起止时间及熟食储存都详细记录备查，不仅有纸质卷宗，还建有电子档案。安全管理民主化。2008年起，食堂聘请班级生活委员为食堂兼职食品卫生监督员和管理员，每月集体评议，每季度总结讲评。
把枯燥的安全宣传转化为师生喜闻乐见的各类活动，是马中食堂的一大创举。从2008年起，食堂已连续举办了六届食品安全卫生有奖知识竞赛和三届职工岗位操作基本技能竞赛。
“这里众口不再难调”
“家的味道、家的温馨”这是来马中食堂就餐的第一感受。在这里享受到的不只是安全实惠的口福，还有无微不至的周到服务和文化濡染的精神享受。人们都说众口难调，学校食堂主管却自信地说：“在我们这里众口不再难调。”
食堂营养食谱库设计有100道菜，中餐菜肴不少于14道、晚上12道以上，荤素、营养搭配合理，使师生既吃得饱又吃得好。食堂经常分析学生口味，研发出价位适中、营养丰富、口感鲜美、可口的春卷、藕饼、茄子饼、南瓜饼等地方特色菜。开设小吃专窗，定期更换小吃品种，还在周末或重大节日开设小自助餐。每年元宵、端午、中秋等传统节日，为寄宿生免费提供汤圆、粽子、月饼等。还推出3元窗口，提供免费汤，让家庭较为贫困的学生也吃得饱吃得有营养。
为了改善就餐环境，食堂安装了16台有线电视机，让学生在就餐过程中了解社会，享受精彩。食堂还将菜系营养搭配促进青少年的健康成长作为一项课题来研究，先后发放调查问卷10000余份，饮食健康与安全、学生营养知识等宣传资料30000余份。
“学校文化的亮丽窗口”
“一天好，靠制度；天天好，靠文化。”姜宁兵校长说，“马中食堂靠文化浸润办成了始终让师生满意的校园食堂，办成了学校管理文化的窗口和样本。”
有理念。用崭新的管理理念统领食堂管理，用精细的管理举措实现食堂的高效运作，为师生提供物质食粮，也为师生提供精神食粮，让大家消费的是食品，感受的是知识，享受的是文明。
有目标。始终以创建品牌特色、增强创新能力、提升职工素质、构建文化型食堂为重点，一流的品质、一流的服务、一流的技能、一流的业绩、一流的团队为内容，坚持生态环保、节能降耗、可持续发展的理念，创名牌食堂。
有制度。配有专职安全卫生监督员，制定了环境卫生制度和食品卫生管理制度，严格按照操作规程操作、加工和烹饪。每月有例会，有培训计划，有考核激励措施，执行HACCP危害分析和关键控制点方法。
有措施。定期对职工进行思想政治教育和业务考核；经常开展“零缺陷、零事故、零违规”竞赛。大力开展以“协力争创五星食堂、同心争做五好员工、携手共建工人先锋号”为主题的创建活动和“五评选”创优争先活动，不断激发职工的工作热情。六年来，有40多名职工被表彰为县、校工人先锋号标兵、五好职工、岗位能手和班组标兵。
“资源节约型食堂的成功教材”
今年1月7日，马中食堂里热火朝天：知识竞赛、刀工技能竞赛、烹饪技能竞赛精彩纷呈，令人目不暇接。这是学校第六届食品安全营养知识和第三届岗位操作技能竞赛的生动场景。参加活动的南通市总工会经济技术与劳保部部长成飞赞叹马中食堂是“一部资源节约型食堂的成功教材！”。
在这里，节能环保彰显在一个个具体的细节中。“倒下的是剩饭，流走的是血汗”“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”等名言警句被制作成一张张漂亮的“小贴士”，张贴在餐厅和操作间的墙上或置放在餐桌上……
在严控原料采购价格的基础上，食堂制定了《马塘中学食堂调味品使用计量办法》，四年节约调味品60.6万元；安装了35台食品级太阳能热水器，使用不锈钢夹层电加热煮粥器皿；14千瓦的大管道单路抽油烟机被改造成双路4千瓦抽油烟机；锅炉房实行成本独立核算，能耗逐日核算……燃油消耗从2007年85吨下降到如今的24吨，用水量从2008年的月均2800吨下降到现在的500吨。
如今，全县、全市的同行们争相来到马中食堂，学习人文化的服务，精致的管理，节约环保的措施……马塘中学食堂的人文化、低碳化、标准化建设，打造了如东乃至南通一个绿色服务型文化型校园食堂的标本。
通讯员顾新民沈育华
