选手在比赛中。李波
南通网讯昨天下午，由南通市饭店与餐饮业商会（协会）、南通大学后勤保障部主办的南通市首届团膳烹饪大赛暨南通大学后勤保障部第六届烹饪大赛在南通大学主校区食堂举行。来自我市的11家团膳企业的17个代表队的68名选手参加了比赛。
团膳是餐饮行业的一个重要组成部分，具有标准化程度高、服务人数多、安全风险大等特点。同时，与社会大众餐饮相比，团膳的烹饪制作有其自己的特点，炒制大锅菜是其中一项必备的基本功。比赛要求参赛选手根据团膳批量大的特点，增加花色品种，提高烹饪技能，提升服务质量，力争在提高南通的团膳烹饪技艺上有所收获。
据了解，首届团膳大赛分为红案和白案两个大类展开。其中，红案部分的比赛时间为70分钟，选手们比拼的菜肴包括滑炒鸡片、滑炒鱼片、红烧豆腐、青椒土豆丝以及自创新菜5个小项。白案部分的比赛时间也是70分钟，比赛的面点品种包括油条、大包子、蒸饺、麻团及自创新面点5项。最终通过评委打分产生金银铜奖。
“南通大学后勤保障部是我们商会团膳标准化建设基地，他们在推进我市团膳标化准建设、创建团膳制作标准、提升团膳服务标准化方面做了大量工作，起到了很好的示范引领作用，值得我们进一步进行宣传推广。”南通市饭店与餐饮业商会会长裴浩兵介绍说，“希望首届团膳大赛能够以赛为媒，让选手们切磋交流，促进我市团膳烹饪技艺更好的发展。”记者李波
《南通首届团膳大赛举行17个代表队的68名选手参赛,南通网》相关参考资料:
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