来源时间为：2018-07-27
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3）企业实施HACCP系统管理有良好的卫生管理规范，同时有相关的卫生检验与管理手段配合；4）根据不同食品的特性，对具体问题进行具体分析，要实事求是；5）几种在解决关键问题上（关键控制点），而不是面面俱到；2.Snack或Snackfoods，汉语释义中有小吃、零食、休闲食品的含义，
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食品事件一旦发生，往往影响人数多，危害大，造成极坏的社会影响。为了保证餐饮食品的安全，维护广大消费者的身体健康，制定餐饮食品管理制度是十分必要的。而真正实施科学化、规范化与系统化的管理，应当遵循HACCP管理体系。
同时快餐以销售价格合理而满足人们日常生活需要、是一种可充当主食的大众化餐饮。根据目前餐饮业的具体条件和情况，不可能对所有的菜品分别都建立HACCP管理体系，而是按照HACCP体系的管理原则，针对菜品加工所经过的一般步骤如原料选购、贮存、初加工、热加工、冷加工等，通过危害分析，找出关键控制点并制定相应的控制措施。快餐则可首先在堂食快餐的中央厨房和送餐快餐的菜品加工厂（点），建立HACCP管理体系。
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HACCP管理体系是国际认可的防止食品引起疾病的有效食品保证体系，它是建立在良好的操作规范GMP和卫生标准操作规程SSOP基础上，通过系统分析食品生产全过程，从而确定其中潜在的可能发生的生物、化学、物理的具体危害和控制的关键点，将可能发生的食品危害消除在食品生产过程中，达到控制食品性的目标。
2.Snack或Snackfoods，汉语释义中有小吃、零食、休闲食品的含义，3）确立关键限值：在每一个关键控制点，要进行控制措施的具体数值化，关键限值应合理、实用、可操作性强；4）建立关键控制点的监控：观察关键控制点受控的情况，包括监控人、监控对象、监控内容、监控频率等；5）制定纠偏措施：建立当关键控制点失控，即偏离关键限值时应采取的纠偏措施；
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HACCP系统管理不同于传统的质量检验（即对最终产品检验以保证食品的安全可靠性），而是一种针对生产过程各环节的系统控制措施，故而其将主要精力集中于影响食品重要加工点的动态预防性质量控制上，而不是在每一个生产步骤都投入很大精力。
6）不断对其有效性进行验证，在实践中加以完善和提高。食品管理HACCP的基本原理与应用操作步骤1）危害分析：分析工艺流程中的每一程序是否有消费者不可接受的显著危害；二、快餐的中英文定义在美国英语中，Fastfoods（快餐）、Conveniencefoods（方便食品）、Snack或Snackfoods（小吃、零食、休闲食品）、Instantfoods（速溶食品），它们的中文释义中虽都有“快速”、“方便”食品的含义，
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